• 140 g de Roquefort DOP Société^®
• 8 huevos frescos
• 1 manojo de cebollino
• 20 g de mantequilla
• Sal fina, pimienta molida

Separar 4 claras de huevo. Echar una pizca de sal en las claras y montarlas a punto de nieve con una batidora eléctrica.

Lavar el cebollino y picarlo muy fino. Cortar 70 g de Roquefort DOP Société^® en daditos. Mezclar las  4 yemas restantes con los otros 4 huevos, aliñar con sal fina, pimienta, cebollino y los daditos de Roquefort DOP Société^®. Incorporar con cuidado las claras a punto de nieve con la ayuda de una espátula.

Calentar la mantequilla en una sartén. Cuando empiece a adquirir un color dorado, verter la mezcla y dejarla cocinar al fuego durante dos o tres minutos.

Dar la vuelta a la tortilla hasta conseguir una forma alargada y servir.  Cortar en dados el Roquefort DOP Société^® que ha sobrado y decorar el plato con ellos.

En función de la época del año, puedes  agregar al huevo batido otros ingredientes de temporada como uvas picadas y castañas trituradas o incluso 1 ó 2 raciones de Société Crème^®